Meiner Frau schmeckt dieses Pesto um Längen besser als jedes gekaufte, was wohl an dem deutlich höheren Anteil an Pinienkernen liegt. Ich selbst bereite es ohne die Zugabe von Käse zu, da ich keinem mag.

50 g Pinienkerne
2 frische Knoblauchzehen
75 g Basilikum-Blätter
1/2 Tl grobes Meersalz
150 ml Olivenöl
50 g Pecorino oder Grande Padano

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Knoblauch pellen (geht meistens leichter, wenn man die Zehen mit der Unterseite eines Kaffeebecher o.ä. auf der Arbeitsplatte kurz kräftig andrückt) und grob hacken.

Basilikum-Blätter, Salz und Knoblauch in einen Standmixer geben und fein zerkleinern. Das Olivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut mixen. Abgekühlte Pinienkerne zugeben und fein zerkleinern.

Den Käse fein reiben und vorsichtig unterrühren, nicht mixen.

Zum Aufbewahren das Pesto in saubere Gläser geben, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. So hält es sich 3-4 Tage. Alternativ lässt sich das Pesto auch einfrieren.

Kartoffelarten

Die Unterteilung von Kartoffeln in festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend hängt mit der Stärkemenge zusammen. Je höher der Gehalt an Stärke, desto trockener, mehliger und grobkörniger der Geschmack und desto weicher und weniger schnittfest die zubereitete Kartoffel. Daraus ergibt sich die Eignung für die jeweilige Verwendung, denn z. B. Bratkartoffeln, die während der Zubereitung in der Pfanne zerfallen, sehen nicht wirklich gut aus und schmecken auch nicht wirklich.

Gericht            mehlig    vorw.fest    fest
Aufläufe              X          X                nach Geschmack
Bratkartoffeln                   X         X      nach Geschmack
Eintopf                          X
Gnocchi               X
Gratin                                     X
Kartoffelsalat                             X
Kartoffelsuppe        X
Knödel                X
Kroketten             X
Ofenkartoffeln        X
Pellkartroffeln                  X         X      nach Geschmack
Pommes Frites                    X
Puffer                           X
Püree                 X          X                vorw.fest für gröberes Püree
Rösti                            X
Salzkartoffeln        X          X         X      nach Geschmack