Die Unterteilung von Kartoffeln in festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend hängt mit der Stärkemenge zusammen. Je höher der Gehalt an Stärke, desto trockener, mehliger und grobkörniger der Geschmack und desto weicher und weniger schnittfest die zubereitete Kartoffel. Daraus ergibt sich die Eignung für die jeweilige Verwendung, denn z. B. Bratkartoffeln, die während der Zubereitung in der Pfanne zerfallen, sehen nicht wirklich gut aus und schmecken auch nicht wirklich.
Gericht mehlig vorw.fest fest Aufläufe X X nach Geschmack Bratkartoffeln X X nach Geschmack Eintopf X Gnocchi X Gratin X Kartoffelsalat X Kartoffelsuppe X Knödel X Kroketten X Ofenkartoffeln X Pellkartroffeln X X nach Geschmack Pommes Frites X Puffer X Püree X X vorw.fest für gröberes Püree Rösti X Salzkartoffeln X X X nach Geschmack
Fachkraft für Entflottungstechnik und Planetenentrümpelung