Kartoffelarten

Die Unterteilung von Kartoffeln in festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend hängt mit der Stärkemenge zusammen. Je höher der Gehalt an Stärke, desto trockener, mehliger und grobkörniger der Geschmack und desto weicher und weniger schnittfest die zubereitete Kartoffel. Daraus ergibt sich die Eignung für die jeweilige Verwendung, denn z. B. Bratkartoffeln, die während der Zubereitung in der Pfanne zerfallen, sehen nicht wirklich gut aus und schmecken auch nicht wirklich.

Gericht            mehlig    vorw.fest    fest
Aufläufe              X          X                nach Geschmack
Bratkartoffeln                   X         X      nach Geschmack
Eintopf                          X
Gnocchi               X
Gratin                                     X
Kartoffelsalat                             X
Kartoffelsuppe        X
Knödel                X
Kroketten             X
Ofenkartoffeln        X
Pellkartroffeln                  X         X      nach Geschmack
Pommes Frites                    X
Puffer                           X
Püree                 X          X                vorw.fest für gröberes Püree
Rösti                            X
Salzkartoffeln        X          X         X      nach Geschmack